Splošna dejstva o čiliju

Ostrina
Ostrina v čiliju prihaja iz alkaloida kemično imenovanega kapsaicin, to je eden od razlogov, zakaj pekoč občutek v različnih delih ust. V nasprotju s splošnim prepričanjem kapsaicin ni iz semen ampak iz posteljice. To so mesnati trakovi v notranjosti sadeža,na katerega je seme pritrjeno. Celice, ki vsebujejo kapsaicin imajo veliko notranjega pritiska, tako da, ko se čili zdrobi ali reže celice počijo in kapsicin poškropi notranjost sadeža. Kako merimo jakost feferonov? Stopnja vzdra­ženosti okušalnih brbončic je lahko hudo pristranska zadeva, saj se prag bolečine, ki jo lahko še prenesete, od posameznika do posa­meznika močno razlikuje. Za začetnika pekoče znanosti velja njen navdušeni porabnik z ime­nom Wilbur Scoville, ki je feferone redčil z vodo tako dolgo, da ni več občutil pekočega okusa. Tako je določil osnovno enoto za mer­jenje jakosti pekočih zadevic, ki jo je poimenoval po sebi “scoville”, se pravi v slovenskem zapisu skovil, in se tako postavil ob bok zve­ne­čim imenom, kot sta fizikalni enoti amper in tesla. Kot zanimivost in za lažje razumevanje naj navedem primer: pri navadnem feferonu pekočega okusa več ne boste občutili, če ga boste 100-krat razredčili z vodo, zato njegova jakost znaša 100 skovilov. Nasprotno pa papri­ke vrste habanero vaše okušalne brbončice ne bodo zaznale šele po 577.000 razredčitvah (sko­vilih). Jakost čistega kapsaicina, ki ga je uspelo izolirati pekočemu fanatiku Blairu Lazarju, znaša neverjetnih 16 milijonov skovilov in zanj malodane potrebujete orožni list. Peklenski nektar, ki ga je poimenoval kar “16 Million Re­serve”, je 16-krat močnejši od uradno najbolj pekoče papričice na svetu in 8000-krat moč­nejši od priljubljenega tabaska.

Čili za zdravje

Splošno razširjeno mnenje, da pekoča hrana ni dobra za občutljive želodčke, je popolnoma zgrešeno! Prav nasprotno: pekoči feferoni spodbujajo delovanje želodčne sluznice, ki začne izločati večje količine želodčnega soka in tako ščiti želodec. Poveča se tudi prekrva­vlje­nost prebavnega trakta, kar pospeši pre­bav­ljanje in izločanje plinov. Omenjena aktivnost lahko, odvisno od kraja, kjer preobremenjene mišice popustijo, postane hudo neprijetna nadloga. Nekateri zdravniki zato tudi menijo, da je možno z rednim uživanjem feferonov pozdraviti čire na želodcu ali dvanajsterniku in celo hemeroide! Koliko in kako dolgo vas po takšni terapiji peče zadnja plat, nismo preverjali. Res pa je, da kapsaicin deluje kot vazodilatator – širi kapilare po celotnem telesu, od možganov do pet na nogah, in da, prav raz­mišljate, tudi v penisu. Kaj to pomeni za vaše spolno življenje, gotovo znate razbrati tudi sami, mi vam lahko le priporočamo, da imate v hladilniku vedno, ampak res vedno na zalogi kozarec najbolj pekočih feferonov. Nič vas ne sme presenetiti. Poleg pravkar omenjenega naj­pomembnejšega učinka kapsaicina na mo­ške oziroma moškost je dejstvo, da feferoni zni­žujejo holesterol LDL, zmanjšujejo agregacijo trombocitov in tako varujejo pred aterosklerozo ter srčno in možgansko kapjo, kar ne­kako zbledelo. Kapsaicin vsebujejo tudi številne kapljice in kreme za oči.

V spodnji tabeli so naštete glavne sestavine čilija
100 g čilija vsebuje:

40 kcal
1,8 g beljakovin
0,6 g maščob
1,5 g ogljikovih hidratov
2,4 g vlaknin
90 g vode
0   mg holesterola
15 mg kalcija
0,7 mg železa
290 mg kalija
20 mg magnezija
2 mg natrija
0,28 mg cinka
0,15 mg vitamina A
0,8 mg vitamina E
0,08 mg vitamina B1
0,05 mg vitamina B2
0,06 mg vitamina B3
0,02 mg vitamina B6
180 mg vitamina C
0,05-1,7 % kapsaicina
0,12-0,35 % karotenoidov

Posebej velja še omeniti, da so nedavne ra­ziskave pokazale, da je pekoča paprika sorte jalapeno zelo učinkovita v boju proti raku na prostati. Kapsaicin je pri testiranih mišjih sam­cih, ki so zboleli za rakom na prostati, uničil kar 80 odstotkov vseh obolelih celic. Količina oziroma koncentracija kapsaicina, s ka­tero bi dosegli enake učinke tudi pri bolnih moških, pa bi morala biti neprimerno večja. Zato znanstveniki razmišljajo o pripravi zdra­vila, ki bi vsebovalo ekstrakt svežih plodov s primerno količino čistega kapsaicina.

Čili za hujšanje

Zdaj že veste, da sestavine vaših pekočih prijatelj­čkov delujejo na center za termoregulacijo v mož­ganih. Začetni odgovor organizma je povišanje telesne tem­perature in s tem pospešen metabolizem maščob in ogljikovih hidratov. Telo na povišanje temperature odgovori s povečanim znojenjem, ki nas hladi. Pri uživanju feferonov se začneta sproščati tudi hormona adrenalin in noradrenalin, kar še dodatno zmanjša apetit. Priporočeni dnevni vnos je 28 gramov zmle­te­ga prahu pekoče paprike, ki jih pojemo skupaj z obro­ki. Na politehniški fakulteti v Oxfordu so odkrili, da se ob uživanju čilija metabolizem tako pospeši, da telo pri vsakem obroku, ki znaša približno 700 kilokalorij, porabi kar 45 kilokalorij za povečano metabolno aktivnost, ki nastopi zaradi učinkovanja kapsaicina. Zato so torej Indijci tako suhi in tako zdravi.

Kako pogasiti ostrino
Ostrino lahko pogasimo s potrpljenjem cca 7-10 min odvisno od količine in moči zaužitega čilija  :) ali z mlečnimi izdelki, kot so mleko ali jogurt. Pitje piva je ena najhujših stvari, ki jih lahko storimo, ker alkohol odplakne ostrino še globje v vaše brbončice.

Uporaba čilija
Čili se uporablja za veliko več stvari, kot samo zaradi pekočega okusa. Ne razlikuje se samo po okusu ampak se uporablja tudi za polnjenje, vlaganje, sušenje in prekajevanje. Na vašo izbiro pa bodo vplivali dejavniki kot so: velikost, debelina kože in debelina mesa ter ostrina. Čili so že ameriški staroselci uporabljali kot začimbo in  zdravilo. Danes vemo, da paprika v telesu deluje kot antidepresiv, antirevmatik, afrodiziak, antiseptik, aromatik, diuretik in še bi lahko naštevali.

Paprika vsebuje tudi ogromne količine vita­mina C, in to kar 4-5 krat več kot limone ali pomaranče, zato se priporoča kot dodatek k prehrani za izboljšanje delovanja imunskega sistema. Lahko se pohvali tudi z zavidljivo ko­li­čino vitaminov skupine B, vitaminom E, pan­totensko kislino, betakarotenom in kriptoksantinom. Med minerali so najbolj zastopani kalij, fosfor, ki je odgovoren za afrodizične lastnosti plodov, in železo.

Zaradi pestre sestave in obilice vitaminov boste za zdravje naredili največ, če boste papri­ko čim večkrat uživali surovo. Tako boste ohranili kar največ biološko aktivnih snovi in vitaminov ter uživali v številnih blagodejnih učinkih, ki vam jih prinašajo njihovi razno­vrst­ni plo­dovi.

Sušeni čili
Sušene čilije lahko pripravimo tako, da jih prelijemo z vrelo vodo in pustimo 20 min, tako se jih lahko vmeša v jed cele, sekljane ali mlete. Nekateri, kot so Ancho in Mulato paprike imajo precej debelo kožo tako da se jih stisne skozi cedilo.

Seveda pa cele posušene čilije lahko zmeljemo namesto namakamo. Shranjevanje celih suhih čilijev je bolj priporočljivo, ker dalj časa obdržijo aromo in okus kot mleti. Zmeljemo jih lahko v odsluženem kavnem mlinčku ali jih zdrobimo v možnarju (tucana paprika).

Tudi sami lahko sušite čilije in paprike, nanizate jih na nit in sušite na soncu ali pa v sušilniku.

Beseda čili
“Čili” ali “Čile” – Izbira je tvoja “Čile” je bolj običajna po pravopisu v ZDA, ter “Čili”, ki je splošno sprejeta. V SSKJ besede čili sicer ni, bi morali reči pekoča paprika ali feferon ampak beseda ČILI je kratka in ima svoj čar.

Čili omaka, pekoča omaka, pikantna omaka,